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Recettes gourmandes

Râble de lapin farci aux amélanches et sauce à la crème de casseille

Ingrédients pour lapin et farce :

• 1 râble de lapin désossé de la Ferme Chartin
• 8 tranches de bacon
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes hachées
• 30 ml de beurre
• 60 m d'amélanches congelées des Jardins In Vitro
• 6 morceaux de noix de Grenoble
• 15 ml de chapelure fi ne
• 5 ml de gingembre râpé
• 1 blanc d'oeuf
• Sel, poivre

Préparation du lapin et de la farce :

• Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les noix, les amélanches décongelées, la chapelure, le sel, le poivre et le gingembre. Retirer du feu et ajouter le blanc d'oeuf. Refroidir.
• Farcir le râble en étendant le mélange précédent à l'aide d'une spatule, rouler puis assaisonner l'extérieur. Enrouler avec les tranches de bacon placées côte à côte. Déposer sur un lit d'oignon badigeonné d'huile d'olive, dans la cocotte minute ou dans un plat allant au four.
• Cuire le râble à la cocotte minute ou au four pour 40 à 50 minutes, selon la grosseur.

Ingrédients pour sauce :

• 15 ml de beurre
• 2 échalotes sèches hachées
• 60 ml d'amélanches congelées des Jardins In Vitro
• 30 ml de crème de casseille du Ricaneux
• 100 ml de fond de cuisson du râble
• 30 mL de farine grillée des Farines Grillées Blouin

Préparation de la sauce :

• Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les amélanches et mouiller avec la crème de casseille et le fond de cuisson passé et lié avec la farine grillée ; cuire quelques minutes, assaisonner au goût. Réserver.
• Escaloper le râble et le servir sur un lit de sauce à la crème de casseille, accompagné de riz sauvage et de légumes verts.

Paroles des Chefs :

Sylvain Paradis et Anne-Marie Dion

Restaurant Les Pignons
156, rue Commerciale
Saint-Damien-de-Buckland, QC
G0R 2Y0
Tél. : 418 789-3377
restaurantlespignons@globetrotter.net
www.lespignons.com

Version téléchargeable

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